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经典粤菜菜谱大全图片(粤菜菜谱大全图片)

还有不到十天就要过年了。最近半个月时间,全国各地的人们都在非常忙碌地购置各种年货,吃的、穿的、用的、玩的,反正是自己喜欢的东西,绝不亏待自己以及家人。毕竟辛苦了一整年,每年的春节又是我国最为热闹和隆重的传统节日,同家人一起在春节期间好好团聚,吃好、喝好、玩好,我相信这是所有中国人的愿望。

说到过年,那自然年夜饭就成为了大家最为关心的话题,过年吃年夜饭这是我国几千年来一直不变的优秀老传统。随着人们物质生活水平的提高,如今的年夜饭那可不是像以前那样只有“年味”和“氛围”,而是实实在在的味觉与视觉上的双重享受。当然由于不同地方的风俗习惯以及口味上的差异,每个地方的年夜饭也是各具特色。

那我们今天就来看看广东人的年夜饭究竟有什么特色,他们每年的年夜饭一般都喜欢吃些什么菜?以下8道菜,是广东人年夜饭上的常客,道道皆是粤菜中的经典,一起来见识见识吧:

广式烧鹅

【菜品特色】:

“广式烧鹅”为广东的一道经典烧烤名菜,它是以鹅为主要原料,经过腌制和烤制而成,具有金红油亮、皮脆肉嫩、味道香浓的特点。

【经典做法】:

1、将净鹅从屁股处挖去腹内的油脂、肺、喉,用清水浸泡1小时,换清水洗净血水,沥干水分。先取混合香料粉擦匀内壁,再放入鹅酱抹匀内壁,用针线缝合尾部开口处,腌渍半小时,把打气机的管子插入鹅的气管处给鹅打气,使鹅皮鼓起。

2、将白醋、大红浙醋、玫瑰露酒和麦芽糖在碗内混合成脆皮水,然后倒入锅中,再加入适量清水烧开。

3、左手提起鹅的头部,右手用勺子舀沸水淋在鹅身上,直到鹅皮由白变黄,并开始收紧时,擦干水分,抹匀脆皮水。最后再把鹅挂起来,利用风扇吹干。

4、将鹅放入烤炉内,敞口烤10分钟,盖上烤炉的盖子,用2500~2600℃的炉温烤制15分钟,降温至2000~2200℃续烤25分钟至熟即成。

菠萝咕噜肉

【菜品特色】:

“菠萝咕噜肉”又称“甜酸肉”或“咕咾肉”,为广东的一道传统名菜。它是将切块的猪肉挂糊油炸后,搭配菠萝和酸甜汁烹制而成的,具有色泽橙黄、外焦内嫩、酸甜可口的特点,深受中外宾客的欢迎。

【经典做法】:

1、将猪五花肉切成1.5厘米厚的片,然后再把五花肉片切成2公分左右的方块;红椒和青椒都切成滚刀菱形片备用。

2、猪肉块纳入碗中,加入2克盐和料酒拌匀,腌约15分钟,再加入鸡蛋和干淀粉拌匀,使其表面均匀挂上一层蛋糊;小碗内放入白醋、白糖、番茄酱、辣酱油、1克盐和水淀粉调匀成糖醋汁,备用。

3、坐锅点火,注入色拉油烧至五成热时,下入猪肉块浸炸至熟捞出;待油温升高,再次下入猪肉块,待炸至外焦里嫩之后,将其倒出控油备用。

4、锅内留底油,开火将油加至6成热,下入蒜蓉煸出香味后,再下菠萝块和糖醋汁炒至均匀,最好下入猪肉块、青椒和红椒一起翻炒均匀起锅装盘即成。

白切鸡

【菜品特色】:

“白切鸡”为广东的一道传统名肴,在宴席上,白切鸡往往作为首选,其魅力可见一斑。它是以嫩子鸡为原料,经过煮熟浸凉后,改刀切块,佐以姜葱油碟食用,具有制作简易、熟而不烂、皮爽肉滑、滋味鲜美的特点。

【经典做法】:

1、姜洗净去皮,切成小粒,入钵捣成细泥;葱白切成细丝。将两者一起放入碗内,加入盐拌匀,待用。

2、炒锅用中火加热,倒入花生油烧至七成热时,取出50毫升倒入装有姜泥和葱丝的小碗里,调匀成姜葱油碟;剩下10毫升花生油盛起待用。

3、用铁钩钩住鸡,放入微沸的沸水锅内浸没,每隔5分钟提起一次,倒出腹腔内的水,再放入锅内浸煮。约15分钟后鸡便熟,捞出迅速放入冷开水中冷却,取出晾干,涂匀花生油,切成小块,整齐码入盘内,随姜葱油碟上桌即成。

清蒸鳜鱼

【菜品特色】:

“清蒸鳜鱼”为粤菜“十大名鲜”之一。它是以鲜鳜鱼为主料,采用清蒸法烹制而成,具有简单大方、肉滑细嫩、味道鲜醇的特点。

【经典做法】:

1、将鳜鱼宰杀治净,用毛巾吸干水分后,从头至尾用刀贴着脊背骨划刀口,在其表面和腹腔内抹匀料酒;取葱白10克切细丝,其余15克切条;姜一半切片,另一半切细丝。鲜红椒切细丝,同葱白丝和姜丝一起放在小碗内,用冷水泡至卷曲,待用。

2、把葱条间隔着横放在条形盘子上,桂鱼放在上面,随后在鳜鱼表面放上姜片,淋上化猪油,入笼用大火蒸8分钟,取出,去除葱条和姜片,撒上葱丝、姜丝和红椒丝。

3、与此同时,将花生油入锅烧至七成热,淋在葱丝、姜丝和红椒丝上,最后把蒸鱼豉油淋在鳜鱼周边即成。

白灼虾

【菜品特色】:

“白灼虾”为粤菜系里的一道风味名菜,它是以鲜大虾为主料,经过白水煮熟后,蘸上调味汁食用的,虽然制法简单,但是虾肉脆甜,味道特别。

【经典做法】:

1、将鲜大虾剪去虾须和虾脚,挑去虾线,洗净;葱白取5克切段,剩余切细丝;姜5克切片,另5克切细丝;鲜红椒切细丝。

2、蔬菜汁入锅烧开,加入料酒、生抽、蚝油、鱼露、胡椒粉、盐和白糖熬5分钟,盛入小碗晾冷;把葱丝、姜丝和红椒丝倒入烧至七成热的香油和色拉油锅中,再倒入调好的蔬菜汁,翻匀成调味汁,备用。

3、汤锅坐火上,添入适量清水烧开,放入葱段、姜片、柠檬片和洗净的大虾,烧沸后煮1分钟左右,捞出沥去水分,整齐地码在盘中,随调味汁上桌蘸食。

香菇菜心

【菜品特色】:

香菇菜心虽然只是一道素菜,但只要是菜心,那必然成为广东人的心头大爱。此菜具有清淡鲜香、营养丰富,色泽翠绿的特点。

【经典做法】:

1、提前将香菇用清水浸泡至软,然后去除根蒂并清洗干净;菜心处理清洗干净,并在其根部割上十字花刀备用。

2、起锅加入适量的食用油,开火将油温烧至7成热,然后下入姜末煸香,接着放入菜心炒30秒钟后,再下入香菇,食盐、味精、白糖翻炒至熟。最后用水淀粉勾芡,待汤汁稠浓时关火。

3、出锅时,用筷子将菜心根向外,菜叶向内、整齐地摆入盘中,香菇放在菜根中心处即可。

蚝油牛肉

【菜品特色】:

“蚝油牛肉”是广东的一道特色传统家常名菜,即选用牛里脊肉为主料,配以广东特有的蚝油,经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓、质感嫩滑、回味无穷,深受各地食客的喜爱。

【经典做法】:

1、将牛里脊肉切成铜钱厚的大片,纳入碗中,加盐、料酒和100毫升清水拌匀,再加老抽和干淀粉拌匀,最后加30毫升色拉油拌匀;将鲜汤、老抽、胡椒粉、水淀粉和香油在小碗内调成芡汁。

2、坐锅点火炙热,注入色拉油烧至四成热,分散下入牛肉片滑至八成熟,倒入漏勺内沥去油分。

3、原锅重上火位,将菜心放入加了盐的沸水锅中焯成翠绿色,盛在盘中垫底;炒锅重坐火上,放适量底油烧热,投入葱花、姜末和蒜片爆香,下蚝油略炒,续下牛肉片炒匀,倒入芡汁,快速翻炒均匀,装在盘中菜心上即成。

椰子鸡汤

【菜品特色】:

椰子鸡汤属于广东的一道地方特色名菜,也是粤菜中的一道经典汤品,具有很好的滋补养生效果,同时味道极其鲜美。其主要的原材料是鸡肉、新鲜水果椰子、生姜和食盐。

【经典做法】:

1、将新鲜椰子的气口用硬物搓开,倒出里面的椰子水装入碗中,然后砸开椰子壳,取出里面的椰子肉,并用刀切成合适的小块;生姜切成姜丝备用。

2、将鸡肉处理和清洗干净之后,切成合适的鸡肉块备用。

3、起锅加水,并倒入椰子水、加入椰子肉块、鸡肉块和姜丝,大火将其烧开,水开之后改为小火慢炖3到4小时,出锅的时候加入食盐调味即成。

写在最后

今天为大家分享了广东人年夜饭常见的“8道硬菜”,有荤有素,都是属于粤菜中的经典名菜,其做法和口味都是遵循广东人清淡鲜咸的特点。不知今年你家的年夜饭菜谱准备了哪些菜?欢迎在评论区留言分享吧!

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