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炸猪肉丸子的做法和配方(做猪肉丸子的配方比例)

儿时的美味,也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八,忙碌了一整年的爸爸才能空下来,准备年货。也就是这一天,我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材,午饭后到了下午三四点才开始炸了,我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了,拿碗来,可以吃了”,终于出锅了,我和哥哥就赶紧各自端着一个碗,盛上满满一碗,趁热吃个精光,又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子,能吃满满两大锅,晚饭都吃不下了。

By 一直是晴天2016

用料前腿肉糜 1000g糯米 500g红薯淀粉 500g馒头 2个鸡蛋 3个藕 1节豆腐 5块菜籽油 2L盐 10g葱 100g姜 2个料酒 3勺老抽 5勺生抽 5勺鲜辣粉 5勺

做法步骤

1、红薯淀粉提前浸泡一晚,避免颗粒状,会容易爆锅。

2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了,滤去杂质和多余的水分,尽量不要有水分,不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键,最好是农民们自制的红薯淀粉,但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。

3、糯米放高压锅蒸熟,稍微晾凉备用,不可凉透了,趁热好搅拌。

4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎,用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分,我用的是面包机的烘烤功能(烘烤20-30分钟,烘干水分即可)。将馒头用手捏碎,或用擀面杖压碎成馒头渣备用

5、莲藕去皮切碎,也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。

6、5块豆腐厂买的豆腐,用手抓碎,备用。 豆腐增加蓬松感。

7、香葱切葱花,备用

8、前腿肉加2块生姜,让肉摊老板帮忙绞肉。 将所有的食材和调味料加入盆中,不用加水。

9、用手搅拌均匀,沾取一点尝尝味道,适当调整一下调料用量。

10、盛一小碗冷水,备用。 挤丸子时,勺子粘黏的话,就用勺子蘸点水,就不会粘黏了。

11、锅中倒菜籽油,烧到五成热,插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子,用勺子刮下来放入油锅中炸制。

12、炸制过程中一般用中火,可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火,等全部挤完了,再开大火继续炸。

13、继续挤丸子

14、挤满一整锅丸子

15、开大火,不要翻动,待丸子定型,用筷子把粘黏的丸子夹开。

16、时不时的翻动丸子,使其受热均匀。

17、继续炸肉丸,静静等待。

18、待丸子上色,用筷子戳下外壳,外壳坚硬

19、用漏勺捞一勺

20、再捞一勺

21、再捞一勺

22、出锅

23、这么多的食材,整整一大锅哦。 炸制过程中,有个小帅哥已经往返厨房好几趟了,时不时的跑来问我“好了没啊?什么时候才可以吃啊?”...... 终于出锅了,小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了,吃完一碗又一碗,就像儿时的我一样。

小贴士

春节必备的炸肉丸子,家家必备。家家都有自己的配方,这是我家的祖传配方哦,稍稍做了些改动。 小时候,爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加,或者替换成荸荠泥,效果都是差不多的,增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋,是为了增加风味,也不容易让油爆锅。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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